La sauge cassis est une vivace caractérisée par son parfum étonnant de cassis. Ses feuilles sont velues et gris-vert et ses fleurs pourpre presque noir contrastent magnifiquement avec ses bractées claires. Elle supporte mal le froid.
En cuisine, ses fleurs aromatiques décorent desserts et salades et ses feuilles sont utilisées pour ajouter une touche de saveur aux plats de viandes, aux sauces ou aux infusions.
Feuillage: Feuilles aromatiques à la face supérieure vert clair et face inférieure argentée
Floraison: Fleurs parfumées en épis, bleu indigo profond presque noir, dans un calice vert clair argenté
Autres informations:
Entretien et soins:
Crédit photo : Scott Zona, CC BY 2.0
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Le genre Salvia compte plus de 900 espèces réparties dans le monde entier comprenant des annuelles, des bisannuelles et des vivaces dont certaines sont arbustives. En conséquence, les conditions de culture varient en fonction de l’origine climatique des espèces, mais de manière générale, elles préfèrent les sols bien drainés et ensoleillés. Nous avons sélectionné pour vous des sauges vivaces qui sont résistantes à la sécheresse et qui se plairont donc dans un jardin méditerranéen sans arrosage. Nous avons également quelques sauges qui nécessitent un arrosage ponctuel pendant la période chaude et que nous avons sélectionnées pour leur intérêt aromatique.
Les sauges sont reconnaissables à leurs tiges de section carrée aux feuilles opposées et à leurs fleurs à deux lèvres, dont la lèvre inférieure est divisée et très développée, le plus souvent portées par des épis, plus ou moins longs. Les sauges herbacées forment souvent des rosettes de feuilles persistantes ou semi-persistantes au niveau du sol comme Salvia argentea ou Salvia pratensis. Au printemps, des grandes hampes florales couvertes de fleurs apparaissent. Les sauges buissonnantes et arbustives sont des sous arbrisseaux ou des arbrisseaux à base ligneuse aux feuilles majoritairement persistantes. La floraison en épis peut être rose, bleue mauve ou blanche. Les espèces suivantes sont considérées comme faisant partie des sauges arbustives: Salvia gregii, Salvia microphylla (syn. Salvia grahamii), Salvia x jamensis qui est un hybride des deux précédentes et enfin Salvia chamaedryoides. Toutes les sauges sont mellifères.
La très grande diversité des espèces rend les sauges incontournables et irremplaçables dans les jardins. Les sauges herbacées se ressèment souvent facilement et sont parfaites dans une prairie fleurie en association avec Acanthus mollis et Asphodelus macrocarpus, ou dans des grands massifs. Certaines ont des silhouettes très graphiques comme Salvia sclarea. Les sauges au port buissonnant peuvent garnir une rocaille comme Salvia 'Château Cathare', un jardin sur gravier ou un massif comme Salvia interrupta ou Salvia Apiana. Les arbustives au port très aéré comme Salvia lycioides s’intégreront facilement dans les jardins de style naturaliste en compagnie de graminées comme Stipa tenuifolia. Les sauges ont également leur place au jardin aromatique comme la traditionnelle Salvia officinalis mais également d’autres variétés plus originales comme Salvia mellifera.
La sauge aime les expositions chaudes. Dans le nord de la France, il est important de lui donner un emplacement très ensoleillé. En revanche dans le sud, certaines espèces s'accommoderont très bien d’une ombre légère. Elle nécessite un terrain parfaitement drainé et n’aime pas du tout l’humidité hivernale. Les espèces que nous avons sélectionnées résistent bien à la sécheresse mais certaines auront besoin de quelques arrosages en été pour maintenir leur floraison estivale si le climat est très sec. A défaut, la floraison s'interrompra durant la saison la plus chaude pour reprendre en septembre. Certaines d'entre elles, notamment celles originaires du Mexique, sont peu rustiques: cultivez-les en pot pour pouvoir facilement les rentrer si vous n’habitez pas dans une région aux hivers doux.
L’entretien des variétés herbacées est assez simple: rabattez-les au ras du sol en début de printemps, et coupez les hampes florales de celles à rosettes basales en fin de floraison. Pour les espèces arbustives, vous pouvez tailler la plupart des variétés très court, à environ 20 cm du sol fin mars, quand la végétation redémarre . Pour les variétés à petites feuilles, observez une taille plus légère. Dans tous les cas, laissez-les avec leurs branches de la saison précédente pendant tout l’hiver. Pincez l’extrémité des tiges avant le début de la floraison, pour les forcer à se ramifier et assurer ainsi une meilleure floraison et coupez régulièrement les épis des fleurs fanées.
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En cuisine, ses fleurs aromatiques décorent desserts et salades et ses feuilles sont utilisées pour ajouter une touche de saveur aux plats de viandes, aux sauces ou aux infusions.
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