Le petit calament est une vivace aromatique à la forte odeur mentholée et à la floraison légère d'un bleu pâle.
Il est à la fois médicinal et comestible, et relève de nombreuses préparations comme le poisson, les soupes, les purées, les ragoûts, les omelettes etc.
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Feuillage: Petites feuilles duveteuses très aromatiques, au parfum mentholé
Floraison: Brouillard de petites fleurs bleu très clair
Autres informations:
Entretien et soins:
En parfum et en goût, le calament a quelque chose de chaud, de poivré, de stimulant que ses cousines les menthes n’ont pas. Il rappel l’été par son goût mentholé tout en apportant une note plus chaude, plus automnal.
En cuisine il peut remplacer la menthe voir être plus adapté surtout dans les plats aux saveurs intenses. À utiliser avec parcimonie pour ne pas dominer les autres saveurs.
En Italie, notamment à Rome, le Calamintha nepeta (appelé nepitella ou mentuccia) est un ingrédient clé des Carciofi alla Romana (artichauts à la romaine)ou des trappes à la romaine. Les feuilles sont ajoutées pendant la cuisson pour aromatiser le plat, apportant une touche fraîche et légèrement mentholée.
La Népita (Calamintha nepeta) est utilisée en Corse pour parfumer des plats comme la tarte à la courgette, une spécialité locale. Les feuilles fraîches ou séchées sont incorporées à la préparation pour apporter une saveur mentholée et aromatique, proche de la menthe et de l’origan.
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
Préparation :
Cette recette est typique de la Sicile et du Latium, où la nepitella est utilisée pour son arôme frais et légèrement mentholé, parfait avec les tomates et l’ail.
Il existe environ huit espèces de calaments appartenant à la famille des Lamiacées. Les plantes de ce genre proche des sarriettes sont originaires des zones calcaires rocailleuses, herbeuses et des lisières de bois en Europe de l'ouest, en Asie centrale et en Amérique du Nord.
Le calament forme des touffes denses ou étalées mesurant de 30 à 80 cm de hauteur. Ses feuilles vertes, ovales ou oblongues, dégagent un arôme mentholé puissant et peuvent être utilisées en infusion pour leurs vertus digestives et apaisantes. En cuisine, elles sont prisées pour leur goût proche de la menthe, s'intégrant parfaitement dans divers plats, notamment orientaux, asiatiques ou italiens. Les fleurs du calament, blanches, rosées ou bleu foncé, sont mellifères et apparaissent tout au long de l'été, créant un effet vaporeux et léger au-dessus du feuillage. Certaines espèces, comme le Calamintha grandiflora, produisent des fleurs légèrement plus grandes, atteignant jusqu'à 7-8 cm de diamètre.
Le Calamintha est une plante polyvalente, facile à cultiver et sans soucis, idéale pour embellir les massifs, les terrasses, les rocailles, les allées ou les bordures mixtes à l'anglaise. Il peut également être utilisé dans une prairie fleurie, près du potager, ou dans un jardin aromatique. Sa floraison légère et vaporeuse sera parfaite dans les jardins au style naturel ou sauvage notamment avec des Achillea millefolium ou des gypsophiles, mais il accompagnera aussi très bien les plantes méditerranéennes comme la lavande ou le romarin.
Les calaments sont adaptés à tout type de sol bien drainé, y compris les sols calcaires, et résistent bien à la sécheresse et au froid. Un sol trop compact et humide en hiver peut entraîner la pourriture des racines. Ils préfèrent une situation ensoleillée pour s'épanouir pleinement, mais peuvent tolérer la mi-ombre et l'ombre sèche.
Pour encourager une nouvelle floraison, retirez régulièrement les fleurs fanées. En automne ou en fin d'hiver, après la floraison, réduisez la touffe d'environ un tiers et éliminez les tiges sèches, en laissant le feuillage coupé sur la souche pour la protéger durant l'hiver en région froide. Pour rajeunir la plante, divisez les touffes tous les 4 à 5 ans.
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