Le mitsuba ou persil japonais est une petite vivace herbacée très rustique aux grandes feuilles aromatiques trifoliées qui produit des ombelles de petites fleurs blanches en été. Il préfère un sol frais, bien drainé et riche.
Utilisé dans la cuisine japonaise pour sa saveur fraîche anisée proche de l'angélique, on consomme les jeunes feuilles et les tiges fraîches en salades ou cuites dans divers plats. Il possède également des propriétés médicinales notamment digestives.
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Feuillage: Grandes feuilles trifoliées et dentées vertes et aromatiques
Floraison: Floraison en petites étoiles blanches discrètes
Autres informations:
Entretien et soins:
Rédaction en cours.
Le genre Cryptotaenia appartient à la famille des Apiacées et regroupe quelques espèces de plantes herbacées originaires d'Asie, d'Amérique du Nord et d'Europe. Elles sont appréciées pour leur feuillage délicat, leur floraison légère en ombelles et leurs usages culinaires.
L'espèce la plus cultivée est Cryptotaenia japonica, connue au Japon sous le nom de mitsuba. Très utilisée dans la cuisine japonaise, ses feuilles, ses jeunes tiges et ses fleurs apportent une saveur fraîche, subtilement persillée, aux salades, soupes et plats cuisinés. Certaines variétés, comme les formes pourpres, séduisent également par leur intérêt ornemental.
Faciles à cultiver dans un sol frais et une exposition mi-ombragée, les Cryptotaenia trouvent naturellement leur place dans les jardins nourriciers, les massifs d'ombre légère ou les potagers où elles associent beauté et gourmandise.
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